Leckere Auberginenröllchen – einfache Rezepte für Feinschmecker

Aus Auberginen können Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten. Am leckersten sind aber die Brötchen, in die man sowohl eine zart cremige als auch eine reichhaltige Fleischfüllung einwickeln kann. Wir von joy-pup bieten die besten Rezepte für Auberginenröllchen.

Auberginenröllchen mit Käse und Nüssen

Zutaten:

• 2 mittelgroße Auberginen
• 100 g Weichkäse
• 50 g gehackte Nüsse
• 2 EL. Löffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

• Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und salzen. 15–20 Minuten einwirken lassen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, dann abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Legen Sie die Auberginen auf ein Backblech, bestreichen Sie sie mit Olivenöl und backen Sie sie 10–15 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun sind.
• In einer Schüssel Weichkäse und gehackte Nüsse vermischen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Jede Auberginenscheibe mit einer Schicht der Käse-Nuss-Mischung bestreichen und vorsichtig zu einer Rolle aufrollen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Scheiben.
• Die Brötchen auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 180 Grad 10-15 Minuten backen.

Die Brötchen mit frischen Kräutern garniert servieren.

Auberginenröllchen mit Tomaten und Mozzarella

Zutaten:

• 2 mittelgroße Auberginen
• 2 mittelgroße Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 150 g Mozzarella, in dünne Scheiben schneiden
• 2 EL. Löffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

• Bereiten Sie die Auberginen vor, schneiden Sie sie der Länge nach in dünne Scheiben und braten Sie sie in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun an.
• Auf jede Auberginenscheibe eine Scheibe Mozzarella und eine Tomatenscheibe legen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
• Rollen Sie die Auberginen vorsichtig zu Rollen.
• Die Brötchen auf ein mit Olivenöl gefettetes Backblech legen und im Ofen bei 180 Grad 10-15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
• Die mit Basilikumblättern garnierten Brötchen servieren.

Fortsetzung folgt…