3 ungewöhnliche und sehr nahrhafte Kartoffelsalate

Kartoffeln können nicht nur als Beilage verwendet werden. Es kann auch in Salaten verwendet werden. Gleichzeitig verleiht es solchen Gerichten Nährwert und besonderen Geschmack. Wir von joy-pup bieten mehrere Rezepte für köstliche Kartoffelsalate, die jedes Menü schmücken.

Salat mit Ofenkartoffeln und Spinat

Zutaten:

• 500 g neue Kartoffeln
• 100 g frischer Spinat
• 50 g Walnüsse
• 1 rote Zwiebel
• 100 g Feta-Käse
• 3 EL. l. Olivenöl
• 1 EL. l. Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Rezept:

• Die neuen Kartoffeln gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Im Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten backen, bis es weich und leicht knusprig ist.
• Während die Kartoffeln backen, die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in einer Mischung aus Essig und Olivenöl marinieren.
• Die Ofenkartoffeln auf einen Teller legen, frischen Blattspinat und eingelegte Zwiebelringe hinzufügen.
• Den Salat mit gehackten Walnüssen und Feta-Käsestreuseln bestreuen.
• Den Salat mit der restlichen Marinadenmischung würzen und vorsichtig vermischen.
• Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, um die Textur der Ofenkartoffeln zu erhalten.

Tipp: Fügen Sie frische Granatapfelbeeren hinzu, um einen Hauch von Säure und einen kontrastierenden Geschmack zu erhalten.

Deutscher Kartoffelsalat mit Speck und Senfdressing

Zutaten:

• 600 g Kartoffeln
• 150 g Speck
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL. l. körniger Senf
• 3 EL. l. Apfelessig
• 2 EL. l. Pflanzenöl
• 1 TL. Sahara
• Frühlingszwiebeln zur Dekoration
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Rezept:

• Die Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie weich sind, dann schälen und in Scheiben schneiden.
• Den Speck in dünne Streifen schneiden und in einer trockenen Bratpfanne knusprig braten.
• Legen Sie den Speck auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen.
• In derselben Pfanne fein gehackte rote Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind.
• In einer separaten Schüssel Senf, Apfelessig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
• Die Kartoffeln mit den Zwiebeln in die Pfanne geben, mit der Senfmischung würzen und vorsichtig umrühren.
• Auf einen Teller legen und mit knusprigen Speckstücken und gehackten Frühlingszwiebeln belegen.

Tipp: Warm mit Roggencroûtons und frischen Kräutern servieren.

Kartoffelsalat mit Thunfisch und Avocado

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 1 Avocado
• 150 g Thunfisch aus der Dose im eigenen Saft
• 100 g grüne Bohnen
• 1 kleine Gurke
• 1 Zitrone
• 3 EL. l. Joghurt ohne Zusatzstoffe
• 1 EL. l. Olivenöl
• 1 TL. Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Rezept:

• Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, abkühlen lassen und in große Würfel schneiden.
• Die grünen Bohnen separat in kochendem Wasser 3-4 Minuten kochen, bis sie leicht knusprig bleiben.
• Schneiden Sie die Gurke in dünne Scheiben, die Avocado in Scheiben und teilen Sie den Thunfisch aus der Dose in kleine Stücke.
• Für das Dressing Joghurt, Olivenöl, Dijon-Senf und den Saft einer halben Zitrone verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kartoffeln, grüne Bohnen, Avocado, Gurke und Thunfisch vermischen. Das Dressing darübergießen und vorsichtig umrühren.
• Vor dem Servieren mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern garnieren.

Tipp: Zu diesem Salat passt hervorragend ein knuspriges Baguette oder Kernbrot.

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