3 ungewöhnliche und sehr nahrhafte Kartoffelsalate

3 ungewöhnliche und sehr nahrhafte Kartoffelsalate

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Kartoffeln können nicht nur als Beilage verwendet werden. Es kann auch in Salaten verwendet werden. Gleichzeitig verleiht es solchen Gerichten Nährwert und besonderen Geschmack. Wir von joy-pup bieten mehrere Rezepte für köstliche Kartoffelsalate, die jedes Menü schmücken.

Salat mit Ofenkartoffeln und Spinat

3 ungewöhnliche und sehr nahrhafte Kartoffelsalate 1

Zutaten:

  • 500 g neue Kartoffeln
  • 100 g frischer Spinat
  • 50 g Walnüsse
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g Feta-Käse
  • 3 EL. l. Olivenöl
  • 1 EL. l. Balsamico-Essig
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Rezept:

  • Die neuen Kartoffeln gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Im Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten backen, bis es weich und leicht knusprig ist.
  • Während die Kartoffeln backen, die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in einer Mischung aus Essig und Olivenöl marinieren.
  • Die Ofenkartoffeln auf einen Teller legen, frischen Blattspinat und eingelegte Zwiebelringe hinzufügen.
  • Den Salat mit gehackten Walnüssen und Feta-Käsestreuseln bestreuen.
  • Den Salat mit der restlichen Marinadenmischung würzen und vorsichtig vermischen.
  • Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, um die Textur der Ofenkartoffeln zu erhalten.

Tipp: Fügen Sie frische Granatapfelbeeren hinzu, um einen Hauch von Säure und einen kontrastierenden Geschmack zu erhalten.

Deutscher Kartoffelsalat mit Speck und Senfdressing

3 ungewöhnliche und sehr nahrhafte Kartoffelsalate 2

Zutaten:

  • 600 g Kartoffeln
  • 150 g Speck
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 EL. l. körniger Senf
  • 3 EL. l. Apfelessig
  • 2 EL. l. Pflanzenöl
  • 1 TL. Sahara
  • Frühlingszwiebeln zur Dekoration
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Rezept:

  • Die Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie weich sind, dann schälen und in Scheiben schneiden.
  • Den Speck in dünne Streifen schneiden und in einer trockenen Bratpfanne knusprig braten.
  • Legen Sie den Speck auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen.
  • In derselben Pfanne fein gehackte rote Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind.
  • In einer separaten Schüssel Senf, Apfelessig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Die Kartoffeln mit den Zwiebeln in die Pfanne geben, mit der Senfmischung würzen und vorsichtig umrühren.
  • Auf einen Teller legen und mit knusprigen Speckstücken und gehackten Frühlingszwiebeln belegen.

Tipp: Warm mit Roggencroûtons und frischen Kräutern servieren.

Kartoffelsalat mit Thunfisch und Avocado

3 ungewöhnliche und sehr nahrhafte Kartoffelsalate 3

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Avocado
  • 150 g Thunfisch aus der Dose im eigenen Saft
  • 100 g grüne Bohnen
  • 1 kleine Gurke
  • 1 Zitrone
  • 3 EL. l. Joghurt ohne Zusatzstoffe
  • 1 EL. l. Olivenöl
  • 1 TL. Dijon-Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Rezept:

  • Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, abkühlen lassen und in große Würfel schneiden.
  • Die grünen Bohnen separat in kochendem Wasser 3-4 Minuten kochen, bis sie leicht knusprig bleiben.
  • Schneiden Sie die Gurke in dünne Scheiben, die Avocado in Scheiben und teilen Sie den Thunfisch aus der Dose in kleine Stücke.
  • Für das Dressing Joghurt, Olivenöl, Dijon-Senf und den Saft einer halben Zitrone verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Kartoffeln, grüne Bohnen, Avocado, Gurke und Thunfisch vermischen. Das Dressing darübergießen und vorsichtig umrühren.
  • Vor dem Servieren mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern garnieren.

Tipp: Zu diesem Salat passt hervorragend ein knuspriges Baguette oder Kernbrot.

Fortgesetzt werden…

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