5 köstliche und nahrhafte Herbstsalate

Herbstsalate ergänzen das Menü perfekt und zeichnen sich auch durch ihren Nährwert aus. Mit ihrer Hilfe können Sie Ihren Körper mit Vitaminen sättigen. Wir von joy-pup bieten 5 Rezepte für die leckersten und nahrhaftesten Herbstsalate.

Salat mit gebackenem Kürbis, Ziegenkäse und Walnüssen

Zutaten:

• Kürbis – 300 g
• Ziegenkäse – 100 g
• Walnüsse – 50 g
• Spinat- oder Rucolablätter – 100 g
• Honig – 1 EL. Löffel
• Olivenöl – 2 EL. Löffel
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

• Den Kürbis in Würfel schneiden, mit Olivenöl bestreichen, salzen und im Ofen bei 180°C ca. 25 Minuten weich backen.
• Während der Kürbis backt, rösten Sie die Walnüsse in einer trockenen Pfanne.
• Spinatblätter auf einen Teller legen, geröstete Kürbisstücke und Ziegenkäse hinzufügen.
• Olivenöl mit Honig vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen und das Dressing über den Salat gießen.
• Geröstete Nüsse darüber streuen.

Salat mit gebackenen Rüben und Äpfeln

Zutaten:

• Rüben – 2 Stück
• Äpfel (süß und sauer) – 2 Stück
• Salatblätter (zum Beispiel Salat) – 100 g
• Pinienkerne – 2 EL. Löffel
• Olivenöl – 3 EL. Löffel
• Balsamico-Essig – 1 EL. Löffel
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

• Die Rote Bete im Ofen, in Folie gewickelt, bei 180°C etwa 40 Minuten backen, dann abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
• Schneiden Sie die Äpfel in Scheiben oder Würfel.
• Die Salatblätter mit den Händen zupfen und auf einen Teller legen.
• Rübenscheiben, Äpfel und trocken geröstete Pinienkerne hinzufügen.
• Für das Dressing Olivenöl mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat gießen.

Salat mit Graupen, Pilzen und Spinat

Zutaten:

• Graupen – 150 g
• Champignons – 200 g
• Spinatblätter – 100 g
• Zwiebel – 1 Stück
• Olivenöl – 3 EL. Löffel
• Zitronensaft – 1 EL. Löffel
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

• Die Graupen weich kochen und abkühlen lassen.
• Champignons und Zwiebeln hacken und in Olivenöl goldbraun braten.
• Pilze, Graupen und frischen Spinat mischen.
• Zitronensaft über den Salat gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren.

Warmer Salat mit Hühnchen, Avocado und Granatapfel

Zutaten:

• Hähnchenfilet – 300 g
• Avocado – 1 Stück
• Granatapfelkerne – 50 g
• Salatblätter – 100 g
• Olivenöl – 3 EL. Löffel
• Senf – 1 Teelöffel
• Zitronensaft – 1 EL. Löffel
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

• Das Hähnchenfilet in einer Pfanne goldbraun braten und dann in Scheiben schneiden.
• Avocado schälen und in Würfel schneiden.
• Salatblätter auf einen Teller legen, Avocado, Hähnchenstücke und Granatapfelkerne hinzufügen.
• Für das Dressing Olivenöl mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
• Dressing über den Salat träufeln und sofort servieren.

Salat mit Grünkohl, Nüssen und Preiselbeeren

Zutaten:

• Grünkohlblätter – 150 g
• Walnüsse – 50 g
• Getrocknete Preiselbeeren – 50 g
• Olivenöl – 2 EL. Löffel
• Zitronensaft – 1 EL. Löffel
• Honig – 1 Teelöffel
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

• Den Grünkohl hacken und mit den Händen leicht zerdrücken, damit er weicher wird.
• Die Walnüsse in einer Pfanne rösten und zusammen mit den getrockneten Preiselbeeren zum Salat geben.
• Für das Dressing Olivenöl mit Honig und Zitronensaft vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Den Salat umrühren und 10 Minuten ziehen lassen.

Fortgesetzt werden…