Herbstsalate ergänzen das Menü perfekt und zeichnen sich auch durch ihren Nährwert aus. Mit ihrer Hilfe können Sie Ihren Körper mit Vitaminen sättigen. Wir von joy-pup bieten 5 Rezepte für die leckersten und nahrhaftesten Herbstsalate.
Salat mit gebackenem Kürbis, Ziegenkäse und Walnüssen
Zutaten:
- Kürbis – 300 g
- Ziegenkäse – 100 g
- Walnüsse – 50 g
- Spinat- oder Rucolablätter – 100 g
- Honig – 1 EL. Löffel
- Olivenöl – 2 EL. Löffel
- Salz, Pfeffer – nach Geschmack
Vorbereitung:
- Den Kürbis in Würfel schneiden, mit Olivenöl bestreichen, salzen und im Ofen bei 180°C ca. 25 Minuten weich backen.
- Während der Kürbis backt, rösten Sie die Walnüsse in einer trockenen Pfanne.
- Spinatblätter auf einen Teller legen, geröstete Kürbisstücke und Ziegenkäse hinzufügen.
- Olivenöl mit Honig vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen und das Dressing über den Salat gießen.
- Geröstete Nüsse darüber streuen.
Salat mit gebackenen Rüben und Äpfeln
Zutaten:
- Rüben – 2 Stück
- Äpfel (süß und sauer) – 2 Stück
- Salatblätter (zum Beispiel Salat) – 100 g
- Pinienkerne – 2 EL. Löffel
- Olivenöl – 3 EL. Löffel
- Balsamico-Essig – 1 EL. Löffel
- Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Vorbereitung:
- Die Rote Bete im Ofen, in Folie gewickelt, bei 180°C etwa 40 Minuten backen, dann abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
- Schneiden Sie die Äpfel in Scheiben oder Würfel.
- Die Salatblätter mit den Händen zupfen und auf einen Teller legen.
- Rübenscheiben, Äpfel und trocken geröstete Pinienkerne hinzufügen.
- Für das Dressing Olivenöl mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat gießen.
Salat mit Graupen, Pilzen und Spinat
Zutaten:
- Graupen – 150 g
- Champignons – 200 g
- Spinatblätter – 100 g
- Zwiebel – 1 Stück
- Olivenöl – 3 EL. Löffel
- Zitronensaft – 1 EL. Löffel
- Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Vorbereitung:
- Die Graupen weich kochen und abkühlen lassen.
- Champignons und Zwiebeln hacken und in Olivenöl goldbraun braten.
- Pilze, Graupen und frischen Spinat mischen.
- Zitronensaft über den Salat gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren.
Warmer Salat mit Hühnchen, Avocado und Granatapfel
Zutaten:
- Hähnchenfilet – 300 g
- Avocado – 1 Stück
- Granatapfelkerne – 50 g
- Salatblätter – 100 g
- Olivenöl – 3 EL. Löffel
- Senf – 1 Teelöffel
- Zitronensaft – 1 EL. Löffel
- Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Vorbereitung:
- Das Hähnchenfilet in einer Pfanne goldbraun braten und dann in Scheiben schneiden.
- Avocado schälen und in Würfel schneiden.
- Salatblätter auf einen Teller legen, Avocado, Hähnchenstücke und Granatapfelkerne hinzufügen.
- Für das Dressing Olivenöl mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
- Dressing über den Salat träufeln und sofort servieren.
Salat mit Grünkohl, Nüssen und Preiselbeeren
Zutaten:
- Grünkohlblätter – 150 g
- Walnüsse – 50 g
- Getrocknete Preiselbeeren – 50 g
- Olivenöl – 2 EL. Löffel
- Zitronensaft – 1 EL. Löffel
- Honig – 1 Teelöffel
- Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Vorbereitung:
- Den Grünkohl hacken und mit den Händen leicht zerdrücken, damit er weicher wird.
- Die Walnüsse in einer Pfanne rösten und zusammen mit den getrockneten Preiselbeeren zum Salat geben.
- Für das Dressing Olivenöl mit Honig und Zitronensaft vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Den Salat umrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
Fortgesetzt werden…
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