Auberginensalate: originelle und sehr leckere Rezepte

Auberginen können im Tagesmenü verwendet werden. Dieses köstliche Gemüse ist eine tolle Option für alle, die etwas Abwechslung in ihren täglichen Speiseplan bringen möchten. Wir von joy-pup bieten mehrere originelle und sehr leckere Rezepte für Auberginensalate.

Salat mit Auberginen und Fetakäse

Zutaten:

• Auberginen (2 Stk.)
• Kirschtomaten (200 g)
• Feta-Käse (150 g)
• Entkernte Oliven (100 g)
• Rote Zwiebel (1 Stk.)
• Olivenöl (3 EL)
• Zitronensaft (2 EL)
• Frischer Basilikum (nach Geschmack)

Vorbereitung:

• Schneiden Sie die Auberginen in Kreise und braten Sie sie auf dem Grill oder in der Pfanne.
• Kirschtomaten, Zwiebeln und Fetakäse hacken. Oliven hinzufügen.
• Gebratene Auberginen zum vorbereiteten Salat geben.
• Mit Olivenöl, Zitronensaft würzen und mit frischem Basilikum garnieren.

Salat mit Auberginen und Nüssen

Zutaten:

• Auberginen (2 Stk.)
• Walnüsse (100 g)
• Granatapfel (1 Stk.)
• Frischer Koriander (nach Geschmack)
• Sojasauce (2 EL)
• Honig (1 EL)
• Zitronensaft (1 EL)

Vorbereitung:

• Die Auberginenhalbkreise in einer Bratpfanne goldbraun braten.
• Den Granatapfel hacken, Walnüsse und frischen Koriander hinzufügen.
• Für ein Salatdressing Sojasauce, Honig und Zitronensaft verrühren.
• Alle Zutaten vermischen und über die Soße gießen.

Salat mit geräucherter Aubergine

Zutaten:

• Geräucherte Auberginen (2 Stk.)
• Kirschtomaten in verschiedenen Farben (250 g)
• Gurken (2 Stk.)
• Babyspinat (100 g)
• Feta (100 g)
• Olivenöl (2 EL)
• Balsamico-Essig (1 EL)

Vorbereitung:

• Geräucherte Auberginen, Tomaten, Gurken und Feta hacken.
• Babyspinat hinzufügen.
• Den Salat mit einer Mischung aus Olivenöl und Balsamico-Essig anrichten.

Salat mit karamellisierten Auberginen

Zutaten:

• Auberginen (2 Stk.)
• Karotten (1 Stk.)
• Roter Pfeffer (1 Stk.)
• Lauch (1 Stk.)
• Sesam (2 EL)
• Sojasauce (3 EL)
• Honig (2 EL)

Vorbereitung:

• Die Auberginen in einer Pfanne mit Sesam anbraten, bis sie karamellisiert sind.
• Karotten, rote Paprika und Lauch hacken.
• Sojasauce mit Honig vermischen und zum Gemüse geben.
• Mit Sesamkörnern bestreut servieren.

Fortsetzung folgt…