Rote-Bete-Rezepte: 4 originelle und köstliche Optionen

Rote Beete ist bei uns ganzjährig erhältlich. Diese Knolle ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und sollte regelmäßig verzehrt werden. Wir von Joy-pup werden über die Vorteile von Rüben sprechen und einfache, originelle Rezepte teilen.

Die Vorteile von Rüben

Rüben enthalten viele wichtige Mineralstoffe, Vitamine und Pflanzenstoffe. Die Knolle enthält Calcium, Eisen, Magnesium, Nitrate, Betain und weitere gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe. Sein hoher Nitratgehalt senkt den Blutdruck und verbessert die Durchblutung, Betain reduziert das Risiko von Herzerkrankungen und seine Anthocyane, Pflanzenfarbstoffe, die den Knollen ihre intensive rote Farbe verleihen, wirken krebshemmend.

Durch den häufigen Konsum entstehen im Körper Mitochondrien, die Energieträger für alle Zellen sind – was uns leistungsfähiger und wacher macht. Unser Stoffwechsel wird durch eine Vielzahl von Mitochondrien angeregt, die überschüssiges Fett verbrennen. Wer regelmäßig Rüben verzehrt, kann vielen Krankheiten entgegenwirken. Dazu gehören: Diabetes, Alzheimer, Bluthochdruck, Herzerkrankungen oder Gelenkbeschwerden wie Arthrose.

Mit Rüben bestreichen

Zutaten:

200 g Feta-Käse
3 kunst. l. Olivenöl
200 g gekochte Rüben
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Schritt für Schritt Rezept:

Gekochte Rüben in kleine Stücke schneiden. Käse zerbröseln, Olivenöl zugeben, mit einem Mixer pürieren. Dann die Rote Bete hinzugeben und alle Zutaten nochmals pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote-Bete-Carpaccio

Zutaten:

• 500 g Rüben
• 50 g ganze Haselnüsse
• ½ Zitrone
• 2 EL. l. Olivenöl
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Teelöffel Honig
• 70 g Rucola
• Salz Pfeffer.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Die Rüben 40 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Haselnusskerne in einer Pfanne oder im Ofen 10 Minuten goldbraun braten. Abkühlen, dann grob hacken.
3. Rüben schälen, in dünne Scheiben schneiden. Die Rote-Bete-Scheiben überlappend auf 4 kleine Teller legen.
4. Zitronensaft mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Senf und Honig mischen, Dressing nach Belieben über die Rüben gießen.
5. Auf jeden Teller eine Handvoll Rucola geben, mit Haselnüssen und Zitronenschale garnieren.

Rübensalat mit Bohnen und Feta-Käse

Zutaten:

• 350 g Rüben
• 200 g grüne Bohnen
• 40 g Walnüsse
• 1. l. Olivenöl
• 1. l. Balsamico Essig
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Feta-Käse
• Salz.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Wasser in einen kleinen Topf gießen, zum Kochen bringen. Fügen Sie grüne Bohnen hinzu und kochen Sie für 2 Minuten. Wasser abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Knoblauch fein hacken, Walnüsse roh hacken.
3. Rüben im Ofen 40-50 Minuten kochen oder backen, abkühlen lassen. Rote Beete in Spalten schneiden (ca. 8 Spalten pro Rote Beete, kleinere können in 4 oder 6 Spalten geschnitten werden). Auf einen Servierteller geben.
4. Gekühlte Bohnen und Walnüsse zu den Rüben geben und vorsichtig mischen.
5. Olivenöl, Balsamico, Knoblauch und Salz mischen, Dressing über den Teller giessen.
6. Feta darüber bröckeln und Salat servieren.

Rübensuppe mit Kokosmilch und Pistazien

Zutaten:

• 3 mittelgroße Rüben
• 1 Pastinake
• 5 Knoblauchzehen
• 4 TL Kokosnussöl
• 3 Stk. Schalotten
• 750 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 2 TL Scheiße
• 2 TL Zitronensaft
• 2 Zweige Dill
• 30 g Pistazien
• Salz Pfeffer.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Ofen auf 180°C vorheizen. Rote Bete und Pastinaken waschen, schneiden und mit zwei Teelöffeln Kokosöl vermischen. Gemüse mit Knoblauchzehen auf ein Backblech legen und 30 Minuten im Ofen backen.
2. Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. Meerrettich zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen.
3. Gemüse aus dem Ofen schälen und schneiden, mit Zitronensaft mischen und mit einem Pürierstab pürieren, bis es glatt ist. Kokosmilch mit Brühe hinzufügen, erneut mit einem Mixer schlagen.
4. Die Suppe mit frischem Dill und Pistazien servieren.